Crespells Mallorquins

Auf den Balearen, insbesondere auf Mallorca, gibt es ein süßes Gebäck, welches das ganze Jahr über zu finden ist, sowohl in den Schaufenstern der Konditoreien und Bäckereien als auch in Privathaushalten. Die Rede ist von Crespells, einem der traditionellsten Ostergebäcke auf der Baleareninsel.
Crespells gelten als ein Gebäck safardischer Herkunft, obwohl sie unter anderem Schmalz enthalten, das in dieser Kultur verboten ist. Sephardim sind Juden und deren Nachfahren, die bis zu ihrer Vertreibung um 1500 auf der Iberischen Halbinsel lebten. Durch die "Christianisierung" des Rezepts gelangten Crespells in unsere Zeit. Die traditionelle Form ist die immer noch die des jüdischen Sterns, auch wenn mittlerweile alle Formen möglich sind.
Das Hauptmerkmal der Crespells ist, dass sie ohne Backtriebmittel und ohne vorheriges Aufgehen hergestellt werden. Der Teig wird sofort gebacken, das Ergebnis ist ein leckeres und sehr leichtes, knuspriges Gebäck und ganz einfach zuzubereiten.

Zubereitung der crespells mallorquines

Wichtig: das Schweineschmalz muss Zimmertemperatur haben, um verarbeitet werden zu können. Zucker, Schmalz, Olivenöl, Orangensaft, zwei Eigelb und fein abgeriebene Zitronenschale in einer Schüssel vermischen. Gut schlagen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. 
Das Mehl hinzufügen und mit Hilfe einer Gabel alle Zutaten miteinander vermengen. Danach wird der Teig mit den Händen geknetet, bis eine gleichmäßige, handliche Kugel entsteht, die nicht mehr an den Händen kleben sollte. 
Den Ofen auf 180º C vorheizen. 
Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den Teig mit einem Nudelholz nicht zu dünn ausrollen (etwa 0,5 cm) und mit den Formen Ihrer Wahl ausstechen. Die Crespells auf ein Backblech legen und etwa 25 Minuten backen. Backpapier ist nicht nötig, die Kekse kleben beim Backen nicht zusammen.
Sobald die Crespells an den Rändern leicht gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, anschließend mit Puderzucker bestreuen. Sie sind mehrere Tage haltbar, wenn sie in einer Keksdose aufbewahrt werden.